Španjolska
Arbequina dolazi iz Katalonije, a danas puni guste nasade od Španjolske do Kalifornije. Po prirodi je nježna: zrela jabuka, banana, badem. Polifenola je obično malo, a ulje stari brže od picuala.
Grčka
Athinolia (povezana i s Lakonijom) daje mekše, šire ulje od koroneiki: zreli plod, blažu gorčinu i manje one zelene oštrine koja određuje rane kretske serije.
Tunis
Chemlali je glavna tuniska sorta, sa središtem u Sfaxu. Rasute serije su blage. Zanimljive boce rane su berbe, koje uhvate zeleni badem kakav kasnije ulje nema.
Portugal
Cobrançosa je portugalska sorta iz Trás-os-Montesa, a danas se prerađuje i u Alenteju. Stoji između nježnog i srednjeg: zeleni badem, začinsko bilje i umjereni papar.
Italija
Coratina, iz pokrajine Bari, poznata je po polifenolima. Dobro napravljena, izrazito je gorka i pikantna. Loše napravljena, iste osobine postanu grube. To je sorta kod koje se laboratorij i čaša moraju složiti.
Italija
Frantoio je središnja toskanska sorta i jedan od izvora ‘talijanskog’ okusa koji ljudi očekuju: artičoka, gorko zelje i čist papreni završetak. Široko se sadi i u Australiji i Čileu.
Španjolska
Hojiblanca, nazvana po svijetloj naličju lista, andalužanska je sorta. Šira je i slađa od picuala, sa zelenim bademom i umjerenom pikantnošću.
Hrvatska
Istarska bjelica istarska je sorta koja se bere zelena. Oštrija je od oblice i često nosi visok broj polifenola kad se prerađuje u satima nakon berbe.
Grčka
Koroneiki je sitnoplodna kretska sorta iza većine izvezenog grčkog ekstra djevičanskog ulja. Aromatična je, razmjerno bogata polifenolima i stabilnija od arbequine.
Hrvatska
Levantinka pripada Krku i kvarnerskoj obali. Na međunarodnim natjecanjima je rijetka, pa je čist primjer koristan kad rang-lista tvrdi da gleda dalje od uobičajenih španjolskih i talijanskih imena.
Hrvatska
Oblica je najraširenija hrvatska sorta, posebno u Dalmaciji i Istri. Rane berbe su gorke i paprene; kasnije berbe postaju okruglije i gube velik dio polifenola.
Španjolska
Picual je najsađenija maslina na svijetu, sa središtem u Jaénu. Stabilan je u skladištu, često bogat polifenolima, a rano prerađen miriše na list zelene rajčice, list smokve i crni papar.